Չորացրած շիտակե սունկն օգտագործվում է չինական և ասիական այլ խոհանոցներում՝ ապուրներին, շոգեխաշածներին, տապակած ֆրիին, խաշած ուտեստներին և այլնին ինտենսիվ ումամի համ և բուրմունք ավելացնելու համար:Թրջող հեղուկը կարող է օգտագործվել նաև ապուրներին և սոուսներին սնկի հարուստ համ ավելացնելու համար:
Չորացրածշիտակե սունկ, որը նաև կոչվում է սև սունկ, չինական խոհարարության հիմնական բաղադրիչն է:Պետք է խոստովանեմ, որ ես նախկինում նրանց հետ չէի պատրաստում, մինչև որ սկեսուրս ինձ մեծ պայուսակ չտվեց։Անկեղծ ասած, ես մի քիչ թերահավատ էի։Թարմշիտակե սունկհասանելի են իմ սուպերմարկետում ամբողջ տարվա ընթացքում:Ինչու՞ ես ուզում եմ թարմ սնկերի փոխարեն չորացրած սունկ օգտագործել:
Սունկը փորձարկելուց ու տարբեր ուտեստների մեջ օգտագործելուց հետո ստանում եմ։Չորացրած շիտակեյի համն ու բույրը շատ ավելի ուժեղ է, քան թարմ սնկից:Հենց բացեցի պայուսակը, կար այս հզոր սնկի բույրը։Չորացրածշիտակե սունկունեն մսի ծխագույն համ, որը դուք պարզապես չեք ստանում թարմ սնկով:Shiitake սունկը պարունակում է նաև բնական գլյուտամատ, որը սնկերին տալիս է ումամիի համը, որը չինական սննդին այնքան համեղ է դարձնում՝ առանց MSG-ի նման հավելումների օգտագործման:
Ստորև նկարում պատկերված սնկերը կոչվում են ծաղկային սունկ, քանի որ գլխարկի վրա ճաքերը նման են ծաղկող ծաղկի օրինակին:Ծաղկի սունկը չորացրած շիտակե սնկերի ամենաթանկ տեսակն է և համարվում է լավագույն համն ու որակը:
Եթե շտապում եք, կարող եք սնկերի վրա եռման ջուր լցնել ու 20 րոպե թրջել։Այնուամենայնիվ, նրանք լավագույնս պահպանում են իրենց համը սառը ջրի մեջ երկար թրջելու դեպքում: Սկզբում ողողեք սնկերը սառը ջրի տակ և քսեք ցանկացած ցողուն: Այնուհետև սունկը դրեք ամանի կամ սառը ջրով տարայի մեջ՝ գլխարկներով դեպի վեր: Սունկը կլողան դեպի վերև, այնպես որ ձեզ հարկավոր է ինչ-որ ծածկույթ՝ դրանք ջրի տակ պահելու համար:Ես ամանի վրա օգտագործեցի մի փոքր եզրագծված ափսե, որպեսզի սունկը ցած հրեցի ջրի մեջ: Սունկը դրեք սառնարանում, որպեսզի թրմվի առնվազն 24 ժամ:
Այս պահին, եթե սնկերը փխրուն են, կարող եք դրանք կրկին լվանալ սառը ջրի տակ:Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ կարծում են, որ դա լվանում է համի մի մասը, այնպես որ դուք կարող եք նաև պարզապես մաքրել ներծծվող ջրի ցանկացած կեղտը:Իմը բավականին մաքուր էր, ուստի ես ոչինչ անելու կարիք չունեի: Եթե դուք օգտագործում եք սունկը տապակի մեջ, կարող եք նրբորեն քամել ավելորդ ջրի մի մասը:Ապուրի համար դա նշանակություն չունի։Ցողունները շատ կոշտ են ուտելու համար, նույնիսկ ջրազրկվելուց հետո, այնպես որ կտրեք դրանք նախքան սնկերը կտրատելը: Եթե չեք պատրաստվում անմիջապես եփել ջրածածկ սնկով, պահեք դրանք սառնարանում: Դուք կարող եք տեսնել վերևի լուսանկարում: ջուրը սնկով շագանակագույն դարձավ:Դուք կարող եք լցնել այս ջուրը շորով կամ պարզապես վերևից հանել այն:(Մի օգտագործեք ներքևի ջուրը պինդ նյութերի հետ:) Այս հեղուկը կարող է օգտագործվել ցանկացած բաղադրատոմսում, որտեղ դուք կօգտագործեք սնկի արգանակ: